~腸仔包~

~腸仔包~

[高筋麵粉260g，乾酵母4g，鹽2g，糖15g，溫水165g，蛋12g，牛油10g，蛋黃1隻，腸仔8條]

此份量可做8個腸仔包。師傅話可以加10g奶粉令麵更香奶味!

今次我用咗無鹽牛油，所以又無咁香，下次要用普通牛油!

基本麵糰製作：

1. 先預備上述材料，乾酵母用溫水65g(微暖)開勻，待十分鐘。

可能啲水熱咗少少，師傅話應該微暖就得，如果太熱啲酵母會C喎!
今次搓唔到薄膜可能同呢個步驟有關，下次要留意!

2. 將所有材料倒入大盆中(除了腸仔，蛋黃，牛油，酵母水外)拌勻。

3. 待酵母完全溶解後加入混合粉中，再加入蛋汁，用手在盆內搓成粉糰。

4. 將粉糰移到麵枱上，用手按著麵糰底部，再從下向上推開。

5. 再將粉糰摺回底部，再次從下向上推開。

6. 重覆4、5的步驟，搓至麵糰光滑。

7. 放入牛油再重覆(4、5)的步驟不斷搓揉及摔打麵糰。

8. 當麵糰拉開時，可以見到薄膜即成。

可以見到我係做唔到第8呢個薄膜，但我已搓咗半個鐘!

9. 用手推圓麵糰，黏緊收口。

10. 鋼盆內掃上菜油，放入麵糰，蓋上保鮮紙，以溫度26-30度為準(另可預熱焗爐熄火，放入麵糰發酵)。

11. 想知麵糰發酵夠未，可用手指沾滿高粉，插入麵糰測試。

12. 若麵糰的小洞沒有即時收縮時，即表示第一次發酵完成。

13. 用搥打方法按麵糰三四次，將麵糰的空氣排出。

14. 麵糰移送到枱面作分割。

15. 分割以50g為準，分割後再次滾圓麵糰，不要太大力，小心拉破麵糰的表皮。

16. 將滾圓後的麵糰蓋上保鮮紙，讓麵糰鬆弛10分鍾。

睇下我個個麵糰都唔平均，可以點改善?

17. 將麵糰搓成淚滴型，並擀平麵糰。

所以塊塊都唔同形狀，hahaha..........

18. 將腸仔從一邊捲到另一邊，放在防黏布上作第二次發酵。

咁貴買呢張矽膠布無用武之地，因為我個焗爐太細啦，都係用返防黏布好了!

19. 待麵糰發至兩倍大後，輕手掃上蛋黃。

20. 以180度焗14-18分鐘，以手指試麵包表面有沒有彈性即成。

今晚仲要修改，此篇祇供自己作他日參考之用。

今次我可以整得成(雖然唔多好，但有咗經驗，我相信下次一定好好多)，都要多謝兩個blog友師奶仔同埋嫻人啦!多謝晒!