【雙重朱古力小蛋糕】~附食譜

《☆MOONmoon~小蛋糕☆》

早前講過

細妹結婚週年晚會

做咗兩個cupcake

之前介紹咗個綿花糖小cupcake

今次介紹呢個

朱古力cupcake

想做到像美X的朱古力蛋糕面

不過尚未達到那種效果

還需努力

【雙重朱古力杯子蛋糕】

[材料] 12個

全蛋5隻(室溫)，砂糖125g，無鹽牛油40g，牛奶60ml，低筋麵粉150g，可可粉30g

[做法]

1.  以180度預熱焗爐10分鐘。

2.  低筋粉混合可可粉，過篩一次。

3.  無鹽牛油加入牛奶中，座熱水至牛油完全溶解。

4.  全蛋放入大盆中，加入砂糖座熱水，用電動打蛋器，打發至稠身呈乳白色。

5.  一次過篩入混合粉，用膠刮刀拌勻，至沒有粉粒即可。

6.  將少麵糊加入牛油牛奶液中拌勻，再倒回麵糊中拌勻。

7.  將麵糊小心舀入蛋糕紙模至9成滿，在枱上輕輕敲一下，讓麵糊平均分佈。

8.  放入焗爐以180度焗15分鐘，以竹籤插入中間部份，沒有黏附物即表示熟，取出放涼。

[朱古力牛油]

[材料]

牛油120克，黑朱古力64% 120克

[做法]

1. 牛油室溫回軟。

2. 朱古力座溶。
3.趁熱加入牛油拌勻
4.將cut好之朱古力蛋糕，小心地沾上朱古力牛油。

 

我的第一本甜品書

《Made by Love 甜品之速成》

及

最新推出的光波爐食譜書

《小家庭的光波爐晚餐》

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我製作的ebook

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【香蕉棉花糖小蛋糕】~附食譜

《☆MOONmoon~小蛋糕☆》

細妹25結婚週年晚會

我做咗兩款cupcake

係時候同大家介紹

有興趣可以試下做

唔難

當天運送咁多蛋糕去會場

好彩我早前淘淘埋埋一堆嘢

大派用場

有cake stand

有cupcake盒

外國買呢兩樣都好貴

呢度每件都唔使一百

好抵

不過放係屋企都幾煩

唔知安置係邊好?

【香蕉杯子小蛋糕】

[材料]~約做10個小號鬆餅杯

香蕉240克，檸檬汁2茶匙，雞蛋280克，砂糖160克，高筋粉200克，低筋粉100克，泡打粉1/2茶匙，梳打粉1/4茶匙，鮮奶60克，牛油100克

[做法]

1.  高筋粉、低筋粉、泡打粉及梳打粉混合好，過篩一次。

2.  香蕉加入檸檬汁，用小义壓成茸。

3.  牛奶加熱加入熄火，加入牛油拌勻。

4.  雞蛋加入砂糖打發到稠身呈淺黃色。

5.  一次篩入混合粉拌勻，加入香蕉茸拌勻。

6.  再加入牛奶牛油溶液拌勻。

7.  將麵糊小心舀入蛋糕紙模至9成滿，在枱上輕輕敲一下，讓麵糊平均分佈。

8.  以180度預熱焗爐10分鐘，放入蛋糕焗15分鐘，以竹籤插入中間部份，沒有黏附物即表示熟，取出放涼。

[cake面裝飾]

[材料]

忌廉芝士100g，淡忌廉20g，砂糖30g，棉花糖

[做法]

1.忌廉芝士加砂糖打滑，加入淡忌廉拌勻。

2.將cupcake略為修剪成平面

3.抹上忌廉芝士(不用抹平，隨意抹上忌廉芝士即可)。

4.將棉花糖隨意放上忌廉芝士面即可。

(未食用前請放入雪柜保存)
 

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【伯爵茶小蛋糕】~附食譜

最近發覺太耐無整蛋糕

趁假期有少少空檔

跟Allie做這個小蛋糕

我like伯爵茶的香味

好特別

而且小蛋糕做出嚟又靚

可以一口一個

size剛剛好
不用一大個怕吃不完
不過我通常跟人食譜
跟啲唔跟啲
減咗糖

《☆MOONmoon之焗蛋糕☆》

【伯爵茶小蛋糕】

食譜參考：Allie

(約1寸的小蛋糕24個)

[材料]

大雞蛋2隻，砂糖10g，低筋粉70g，楓糖15g，伯爵茶液20g，伯爵紅茶葉1包，無鹽牛油溶液40g
[做法]

1.低筋粉過篩一次。

2.以一包伯爵茶用50g熱水泡浸備用。

2.雞蛋打入大盆中，加入砂糖及楓糖，座暖水，用電動打蛋器高速，攪拌至呈淡黃色而澎脹。

3.一次過篩入低筋麵粉及茶葉，以切拌方式混合好。

4.再加入伯爵茶液20g及牛油溶液，以切拌方式混合。

5.用小匙將麵糰注入紙杯約9成滿。

6.預熱焗爐，以170度焗約12分鐘，用竹籤插入中間，沒有黏附物即成。

[注意]

每個焗爐爐溫也有小許差距，爐溫及時間祇供參考，要以竹籤插入測試為準

【蛋殼蒸蛋糕】~附食譜

我要上班
玩烘焙時間好少

所以好少重複製作

多數會選擇得意而又好玩的去嘗試

好耐之前

已經見過呢隻小玩意

當時已經好想試

不過唔記得在那裏見到

亦無留下食譜

最近又見到BLOG友整

又挑起我條根

唔玩唔得

玩呢個最好選擇白色蛋

以前會買貴好多的日本蛋

不過現在街巿蛋檔

多數有呢種美國白蛋買

價錢同普通蛋一樣

買咗一打留起個盒

用咗6個去試

《☆MOONmoon之焗蛋糕☆》

【蛋殼蒸蛋糕】

 

[材料]~可作6個

低筋粉150g，泡打粉5克，糖30g，牛奶50g，乳酪50g，牛油20g，蛋汁60g   

[做法]

1. 低筋粉混合泡打粉過篩一次。

2. 牛油用熱水座溶。

3. 蛋汁加入糖打發1至2分鐘。

4. 加入牛奶及乳酪拌勻。

5. 篩入混合粉拌勻，最後加入溶牛油拌勻。

6. 將麵糰放入唧袋。

7. 將麵糰唧入蛋殼中至半滿。

8. 將蛋殼放回蛋盒中。

9. 放入已放好焗盆之鑊中，中大火蒸15分鐘即成。

10.    待涼後碌去蛋殼即成。

[蛋殼處理方法]

l  雞蛋用剪刀小心剪去頂部小許。

l  小心修成小圓孔。

l  倒出所有蛋液。

l  用竹籤去掉蛋殼內之蛋衣。

l  沖洗乾淨。
l 放入小煲中加水，以小火煮10分鐘，瀝乾備用

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我的第一本甜品實體著作面世了
《Made by Love 甜品之速成》
一本以簡易為主的甜品書
希望人人都能以愛心
做出健康美味甜品給至愛

此書已於在各大書局及便利店發售

大眾、三聯、商務
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[朱古力雪芳小蛋糕]~附食譜

 

仲有唔夠一個月

就係農曆新年

巿面氣氛已經好濃厚

各式各樣的揮春

糖果禮盒

都出現各大商店

呢個時候

我地最傷都係個銀包
雖然話無人嚟屋企拜年
但新年總要攪到有啲氣氛
仲要買禮去拜年嘛
還有還有....
要抽時間做新年食品
蘿蔔糕，馬碲糕，年糕等等等.............
好忙呀!!!

★★★★★★★★★★★★

今日介紹呢個小蛋糕

我試過真係好軟熟

想開party做小食

又係一個選擇

 

《☆MOONmoon之焗蛋糕☆》

[朱古力雪芳小蛋糕]

約做15杯

 

[材料]

(1)   [蛋糊]：蛋黃38g(約2隻)，砂糖15g，低筋粉40g，可可粉10g，泡打粉1/3茶匙，梳打粉少許，鹽少許，牛油25g，鮮奶45g

(2)   [蛋白霜]：蛋白90g(約3隻多少少)，砂糖30g，檸檬汁1/2茶匙

[做法]

1. 以150度預熱焗爐。

2. 低筋粉、泡打粉、可可粉及梳打粉拌勻過篩一次。

3. 鮮奶加入牛油座熱水，至牛油完全溶化。

4. 蛋黃放入大盆中，加入砂糖及鹽拌勻。

5. 加入鮮奶牛油糊拌勻。

6. 加入混合粉用刮刀拌勻。

7. 蛋白放入淨乾之大盆中，用高速打發至起泡。

8. 將砂糖分3次加入，繼續打發至企身。

9. 先將1/3之蛋白霜入蛋糊中拌勻，再加入餘下之蛋白霜拌勻。

10.    將麵糊倒入蛋糕模中，在枱上輕輕敲一下。
11.以180度焗30分鐘即成。

★★★★★★★★★★★★

Pantry Magic Cooking Class January 2013
2013年1月27日

~Pantry Magic~
http://www.pantry-magic.com/hongkong/cc_20130127.php

上環樂古道近上環文娛中心

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