【班蘭芝士包】~附食譜

咁啱...整咗盒班蘭汁

咁啱...星期六有3小時空檔

咁啱...有包芝士係雪柜
咁啱...仲有半包白神山天酵

咁啱...俾我睇到a君啲班蘭包

咁

一於整番盆翻版班蘭包

翻版真係無正版咁靚

太耐無搓包

連數字都出錯

諗住跟a君咁

做一盆9個包仔

點知搓圓放入盆中

才發現乜得8個嘅

真係老人痴呆

攪到啲包包焗出嚟唔齊整

唔靚仔

激死..........

本來用麵包機搓麵糰

點知呢部麵包機同之前部一樣咁

罷工

攪到我又要用手搓

想懶都唔得
好彩都唔差

好耐無見咁靚嘅肚臍

《☆MOONmoon之麵包包☆》

【班蘭芝士包】

 

[材料]

高筋粉300g，鹽2g，砂糖20g，白神山酵母粉5g，班蘭汁190g，無鹽牛油20g，芝士4片

[做法]

1.依次序把材料放入麵包機中：班蘭汁，高筋粉，砂糖，鹽，酵母粉，無鹽牛油。

2.開動麵包的搓粉及第一次發酵功能。(視乎每部麵包機指示)

3.當麵包機響機，取出麵糰，排氣，分割成60g一份。

4.滾圓，蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘。

5.將每份麵糰搓長，包入半片芝士，搓圓埋口，收口向下，放入己鋪上焗紙的烤盤中。

6.   蓋上保鮮紙，進行最後一次發酵至二倍大。

7.預熱焗爐，麵糰上灑上少許高筋粉，以180度焗約15分鐘。

[注意]

每個爐爐溫也有差別，爐溫及焗製時間祇作參考

 

【芝士餐包】~麵包機做法~附食譜

 

成日想整包

不過做一轉包

起碼要3-4個小時

放咗工又邊有咁多時間吖

想話朝朝食新鮮包

一係要再早啲起身

一係唔瞓

唉......唯有有時間先玩

用麵包機可以幫到少少忙

唔使搓粉搓到手軟

所以我鍾意用麵包機搓好粉

進行完第一次發酵先拎出嚟造型

不過自家製包包老化都快

仲搵緊方法去延長老化時間

今次加咗老麵及湯種

看看又如何

《☆MOONmoon之麵包包☆》

【芝士餐包】~半麵包機做法

食譜參考：翠兒

[材料]
豆漿160g、雞蛋40g、糖20g、鹽2g、高筋粉300g、依士1茶匙(5g)、奶粉10g、湯種50g、牛油30g、老麵50g

[做法]

1. 除牛油、老麵外，以上述次序，把材料放入麵包內胆內，依士放中間位置(即先放液體材料再放乾材料)。

2. 最後放入湯種，開動麵包機的搓麵功能。

3. 至搓至混合，將老麵撕碎加入，再加入牛油，繼續搓揉至光滑麵糰。

4. 讓麵糰繼續留在麵包機內，進行第一次發酵。

5. 至發酵完成，倒出麵糰，排氣，分割成9份均等之麵糰，滾圓，蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘。

6. 將每個麵糰搟平，加入高溶芝士粒，包好埋口方下。

7.

放進焗分中，放入焗爐內進行最後發酵過程約30分鐘(爐內放入一杯熱水，以增加濕度)。

8. 取出掃上蛋汁，以180度焗18-20分鐘即成。

★★★★★★★★★★★★

【老麵種】

這是一種已經發酵過一次的麵糰，把它添加於麵糰中，造就出麵包散發著天然的麥香，可使麵包口感更煙韌及鬆軟，組織更細緻。

[材料]

高筋粉200g、鹽3g、糖3g、酵母3g、水130g

[做法]

1. 把所有材料用刮刀混合好，再倒出搓成麵糰。

2. 將麵糰放入密封的膠盒，放在室溫發酵兩小時。

3. 分割成50g一份，用保鮮紙包好，放入冰箱保存。

[方法二]

可先做好一大份麵糰(平時做包時的麵糰)
多做一點，於第一次發酵後
取出部份分割成50g一份，放入冰箱保存。

(最多不能超過3個月，存放太久麵糰會出現冰乾情況)

每次所用份量，不可以超過整體麵團重量30%。

要先把它放置室溫解凍後，約半小時(冬天需要時間較長)。

  將老麵撕成小塊加進麵團內同搓即可。

★★★★★★★★★★★★

【65度湯種】
湯種是把麵團中小部份的麵粉和大部份水份預先混合及加熱，煮至溫度到65℃-70℃，使其澱粉糊化後即離火，把它加入其它麵粉一起攪拌時，做出來的麵包更柔軟、更有黏性和彈性。

湯種麵包最大的優點是保水性佳，能長時間保持麵包體軟綿綿、水份濕潤、延長保存期、又富彈性的口感，非常好吃。湯種不可以超過整體麵團重量25%。

[材料]

1份高粉，5份水

(可隨意做出適合自己的份量)

[做法]

1. 把高筋粉加入水，放入小鍋中攪勻。

2. 用小火慢慢加熱，其間要不斷攪拌，煮成糊狀，離火。

3. 倒入容器中，以保鮮紙封面，降至室溫後即可使用。

★★★★★★★★★★★★

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【老麵種】

朝朝食麵包

識整梗係想自己整

但自家製麵包

往往無外邊買的咁鬆軟

又無時間做天酵

做番呢個老麵

加埋入去麵糰度搓

點都好過淨用直接法

老麵做法好簡單又好隨意

平時搓包時留番一舊都可以做成老麵

搓定300g粉分成每份60g

放係冰箱

用時才取出回軟即可

【老麵種】

[材料]

高筋粉250g、鹽3g、糖3g、乾酵母3g、水160g

[做法]
1. 將所有材料放入大盆中，用刮刀混合好。

2.用手搓成麵糰。

3.鋼盆中噴上油，把麵糰放入，蓋上保鮮紙(或以密實盒也可)。

4.室溫(約28-30度)發酵兩小時至發大兩倍大。

5.取出分割成60g一份，包上保鮮紙，放入冰箱保存。

老麵可預先做好一大份麵糰，分割成小份，獨立封密後再放進入冰格保存(最好不要超過3個月)。用前只要先把它放置室溫解凍後，即可把老麵撕成小塊加進麵糰一同搓揉(不可以超過整體麵團重量30%)。

這是已經發酵過一次的麵糰，把它添加於麵糰中，造就出麵包口感更煙韌、更鬆軟、組織更細緻。

mnnnn.............................餐包!!!

 

近期yahoo又作病

Blog友回應收唔到email通知

反而回覆別人的回應

就有個email通知

覆回朋友又要去email度delete番

玩死!!!

所以如果有朋友回應咗

我又無覆的話

唔係我玩高竇

根本我唔知你地回應咗

如果有嘅真係唔好意思

等yahoo病好

呢度先可以回復正常!!!!!!!!

《☆MOONmoon~烘焙樂☆》

有時整嘢邊有話一次得架?

有嘅咪叻囉

我唔會認叻

得同唔得都會同大家分享

唔得咪繼續研究下

好似呢個朋友教我嘅隔夜冷藏法

(個名都係自己作咋......咪當真呀)

有時ok有時又覺得唔係好得

經朋友指點

可能我朝早時間實在太趕

(如果夠時間要俾個包包充份鬆弛約半小時)

唔係隔夜發酵唔好

係回溫時間唔夠

包面可能ok

包心還未完全回溫鬆弛

所以包包未夠鬆軟

★★★★★★★★★★★★

遲啲試下朋友介紹嘅

妃娟的”低溫冷藏法”

好以幾啱我用

因為我地呢啲要上班

放工又要煮飯

根本唔夠時間去搓包焗包

一般整包整個過程

起碼要3-4小時

煮完飯都已經8點食埋飯9點

我又早瞓喎

點都計唔掂條數

我都知自己搓包好好玩

包包自然發酵係最好

真係唔使瞓咩

如果要朝朝食到自家製包包

真係要搵個適合自己

又配合到自己時間嘅方法

★★★★★★★★★★★★

呢批餐包

跟足人家食譜

祇係放隔夜發酵

出嚟效果我好唔滿意

仲無上次個餐包咁好食添

可能上次個餐肉包皮薄

回溫足夠

所以放到夜晚都好好食

問題係

總覺得自己做個麵糰好黃

係發酵過度?

係依士問題?

人家做的白雪雪

點解我做咗兩次都係咁???

唔滿意唔滿意

一定要做到為止.........

★★★★★★★★★★★★

呢批包仲攪笑

部麵包機居然罷工

係我放晒材料

開動之後佢唔動喎

但部機又著架喎

煮緊飯都無辦法

倒晒啲材料出嚟

好趕咁用手搓好個麵糰

放入焗爐裏發酵

再繼續煮埋餐飯

食完飯剛好帶包包造形

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

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再嚟包包啦喂。。。!!!

 

一開始玩烘焙

是由做包包開始

由於要返工

基本上無乜時間去玩

做一次包包

起碼要3-4小時

少點耐性都做唔成

放工又要煮飯

仲邊有時間去玩

其實搓包好好玩

一團麵糰像有生命的

睇住佢由粉同水

看著它發酵成脹脹的麵糰

變成有生命似的

好得意

近日難得仔仔話想要包包做早餐

仲唔開工咩

試下用麵包機幫下手

煮飯時放晒材料入機度

食完飯便可以造型入雪柜

第二朝一早起身攞出嚟回溫

剛好焗好先返工

大家都有新鮮包包食

【餐肉腸仔包~麵包機】

[基本麵糰]

[材料]

牛奶120克，蛋汁30克(約半隻)，高筋粉250克，砂糖30克，鹽少許，乾依士1茶匙，暖水20克，無鹽牛油25克
[餡料]

餐肉3塊，腸仔3條

 [做法]

1. 先用暖水(約30度)，加入乾依士拌勻，待15分鐘。

2. 材料依次加入麵包機中；牛奶、蛋汁、高筋粉、砂糖(放中間)，鹽(放邊位，不可接觸依士)，依士水、最後將牛油切片放入。

3.

開動麵包機，做搓麵糰及第一次發酵功能(視乎個別麵包機功能)。

4. 響機後，取出麵糰，用手輕拍排氣，分割成平均麵糰(6個@80克、9個@50克)。

5. 拉長對摺三摺，蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘。

6.

滾圓造型，包入餡料，放在麵包紙上，排好在焗盆中。(因為要放入雪柜，所以選用高身的焗盆，令到蓋上錫紙也不會黏到包包)

7.

蓋上錫紙，放入雪柜冷藏至第二朝。(約晚上十時至第二朝六時)

8. 以180度預熱焗爐，將焗盆從雪柜取出，放上焗爐頂回溫。

9. 焗包之前，在包面掃上蛋汁。

10.   以170度焗20分鐘，取出放涼。

第二朝成為我嘅早餐喇
加杯熱奶茶
食個新鮮熱辣嘅餐包
滿足

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