我的第一月~慘不忍睹!!!

8~Sep~2010(三)

我今年的第一月

~慘不忍睹~

今年係第二年挑戰

~廣式月餅~

上一年掌握唔到

個個出爐都笑晒口呢!

今次參考'小三'食譜

[月餅皮料]~6個~83g模~每份皮25g

    低筋麵粉 90g，金獅糖漿 60g，生油 19g，梘水 1茶匙，麵粉適量(作手粉用)

  

[餡料]

白蓮蓉，咸蛋黃

全部買現盛，想掌握到先自己做餡

[做法]

1.將麵粉、糖漿、生油、梘水混合拌勻，輕輕拌成粉團即可(切記過度搓揉)，靜置最少2-3小時成皮料(讓粉糰的麵粉、糖、油能完全溶合)。

(剛混好之模樣)

(放了三小時之模樣)

唔知點解搓唔到，祇可以匙"不"起一份份

但包起上嚟又好容易喎

2.將皮料分成每份25g(太黏請放在膠袋上)。

3.餡料的白蓮蓉分成90g一份，加入一隻咸蛋，搓圓成餡料。

4.將一份皮料輕輕壓扁，放上一份餡料，慢慢從底部向上推至收口，搓圓，撲上少許手粉(不要太多)

5.將餅模撲上手粉，放入月餅糰，按實至模與月餅之間沒有空位，將餅模放在焗盆上(已放上不黏紙或焗紙)，按下餅模，使月餅扣出。

6. 用乾淨毛掃將月餅上多餘的手粉掃去。

7.以180度預熱的焗爐，用180度焗至餅面上色(三四分鐘左右)，即取出掃上蛋漿(蛋拂勻加少許水拌勻，切記掃太多)，調低至170度焗至全熟(全程約20至25分鐘，視乎月餅大小而定)即可。

注：焗溫個個不同，要視乎情況關底火，以免底部過燶；出爐之月餅請勿移動，稍為放涼定咗型，先可轉盆；廣式月餅出爐後要等最少3天等月餅『回油』才可進食更滋味。

今次係試驗性質

所以祇做半份

仲分咗兩次焗去試爐溫

右手邊嘅第一盆

爐溫過高

有少許燶，外型ok喎

無裂無咁瀉

左手邊嘅第二盆

調低咗10度爐溫

以為ok啦

點知剛才熄咗下火唔記得開番

見到瀉晒著晒裙

先醒起開番下火

不過隻隻都變咗啤梨身形啦

總括來講

今年好過舊年

多謝硬琳教我

出爐啦

左手邊係第二盆

因為第一盆熄咗下火

唔記得開番所以著晒裙

右手邊係第一盆

ok喎

三天後

月餅回油