【老麵種】

【老麵種】

在製作麵包過程中，加入老麵，可使麵包更具彈性，更鬆軟，保存期相對提高。

[材料]

高筋粉150g，依士半茶匙，水90g(冬天用暖水)，糖3g，鹽1g

~我用咗麵包機搓麵糰~

 

[做法]

(1) 依次加入材料入麵包機盆中：水、糖、鹽、高筋粉、依士(最好放在正中)。

(2) 開動搓粉功能，打開麵包機用刮刀，協助麵糰平均地搓好。
(若用手搓，應搓至麵糰有筋性為止)

(3) 取出麵糰，滾圓放入大盆中進行發酵，最少兩至三個鐘。

(4) 將麵糰分割成8份，每份約30g。

(可用於150g麵糰中，若用於250g麵糰，老麵應為40g)

(5) 最好每份老麵放入小盒中或袋中，放入冰箱存放。

(6) 當需要用時，可提早半小時取出，回溫，若在冬天可坐水回溫，麵糰回溫後方可製作麵包。

 

注意：老麵存放於冰箱中，不可隨便郁動，所以最好方法係放入小盒中。